Groenten zijn erg belangrijk. Ze bevatten veel vitamines, vezels en geven een vullend gevoel. De dagelijkste richtlijn is om minstens 250 gram groenten per dag binnen te krijgen. In Nederland zijn we erg gewend om vooral bij het avondeten groenten te eten, dan kan 250 gram erg veel zijn. Door over de dag heen meer groente te eten wordt het een stuk makkelijker om deze minimale richtlijn te halen, en laat ik nou een leuk receptje hebben waarin je groenten eet zonder dat je het merkt, namelijk pompoenwafels! De pompoen geeft de wafels een natuurlijk zoette smaak, zonder dat je de pompoen zelf echt proeft. Ideaal toch? En zeg nou zelf, wie wordt er niet blij van wafels

Voor 5-6 wafels (1 portie):
• 100 g verse pompoen
• 100 g vanille kwark van Lindahls
• 1 ei
• 20 g eiwitpoeder
• 20 g havermout meel
• 15 g bruine suikervervanger of bruine basterdsuiker
• 5 ml vanille aroma
• 5 g bakpoeder

Mix alle ingrediënten in een keukenmachine of met een blender, en laat 5 minuten staan. Verdeel het verslag vervolgens in het wafelijzer en smullen maar. Mocht je geen eiwitpoeder hebben, voeg dan 40 gram havermout meel toe in plaats van 20 gram. Geen wafelijzer? Maak er dan kleine pannenkoekjes van!

KCAL 304 / K 18 / E 38 / V 9